Gli 8 posti migliori dove mangiare le ali di bufalo a Buffalo

Di Alana Pedalino

Come trapianto a Buffalo, non capivo tutto il clamore sulle ali omonime di questa città prima di trasferirmi qui nel 2019. Da allora, ho mangiato molte (molte!) ali e ho capito. Le ali di bufalo, con il loro feroce orgoglio della città natale e molte varianti, qui colpiscono davvero in modo diverso. Ma cosa rende un'ala di pollo un'ala di bufalo? Generalmente, il processo prevede la cottura o la frittura di un lotto di ali fino a renderle croccanti e dorate, quindi aggiungerle a una ciotola di pepato Frank's RedHot e burro fuso. Lanciateli e presto: le vostre ali di bufalo sono pronte per essere mangiate con salsa di sedano e formaggio blu come contorno. (Mai ranch. Mai!)

Nonostante questi parametri, seguiti da quasi tutti i devoti dell'ala Buffalo, l'ala Buffalo originale aveva in realtà una salsa a base di pomodoro. Queste ali sono iniziate con uno speciale rivestimento stagionato. Dopo essere emerse marrone dorato da una vasca di olio molto caldo, le ali sono state spalmate di salsa mumbo dolce e piccante (un alimento base della DC attraverso Chicago, tipicamente composto da concentrato di pomodoro, zucchero, aceto e pepe di cayenna). Queste ali furono inventate da John Young, un ristoratore nero che servì la sua versione anni prima dell'Anchor Bar, il locale spesso accreditato per aver inventato l'ala Buffalo. (Il ristorante di Young, Wings N' Things, da allora ha chiuso, ma sua figlia, Lina Brown-Young, fa ancora dei pop-up due volte al mese nello storico Broadway Market; controlla in anticipo la pagina Facebook.)

Mentre le ali di Young fissano il livello del sapore piccante, le moderne ali di Buffalo rientrano in uno spettro di piccantezza che spazia dal dolce e delicato al "Perché fa così caldo qui?" Alcuni ristoranti offrono opzioni sia per il livello di calore che per la salsa, oppure offrono la possibilità di mescolare e abbinare le salse, quindi sii specifico se desideri ali calde normali rispetto, ad esempio, ali cajun calde. Sebbene tutti i ristoranti in questa lista abbiano la loro versione della classica ala di Buffalo, servono anche piatti ispirati che hanno suscitato ossessione di culto e opinioni molto forti. Se parli con una persona del posto, probabilmente ti dirà che la sua ala preferita è la versione migliore della città, ma sono qui per dirti che non esiste un'ala che le domina tutte.

Gli otto ristoranti in questo elenco si prendono una licenza creativa con il loro approccio alla classica ala Buffalo, il che ha perfettamente senso. Se hai padroneggiato l'ala classica, ti sei guadagnato il diritto di aprire nuove strade verso la gloria dell'ala.

Posizioni multiple

Da Duff, la regola pratica è che "medio" è caldo, "medio caldo" è molto caldo e "caldo" è molto, molto caldo. Questa scala di calore è gentilmente indicata nella parte superiore del menu, in modo da non bruciarti la lingua. Se ordini Super Hot Sauce e questo non basta, vai avanti e ordina le tue ali con Death Sauce. Allora, beh, buona fortuna.

Louise Duffney aprì questa taverna all'angolo nel 1946, originariamente come Sheridan Patio e successivamente come Duff's Cocktail Lounge. Le ali non furono nemmeno servite fino al 1969, ma una volta che lo furono, la gente non riuscì a smettere di ordinarle. Quando nel 1985 si dovette cambiare nome alla taverna, la scelta fu ovvia: Duff's Famous Wings. Oggi, Duff's è diventata una mini catena di sei ristoranti nella parte occidentale di New York e in Texas. Il ristorante è noto per le ali di bufalo extra piccanti e extra piccanti, comprese le famigerate ali di salsa mortale.

Le ali di salsa mortale non infiammano immediatamente il tuo palato; il calore inizia come un calore irradiato sulla lingua. È quando provi a spegnere il fuoco con una birra, come la Wingman IPA di Duff, che la tua bocca si infiamma. Devi ammirare la strategia aziendale qui. Continuerai a bere più birra e a ordinare altre patatine fritte a pochi soldi da Duff per porre fine alla tua miseria, ma invece la tua faccia diventerà rossa, il tuo naso si imperla di sudore e il caldo continua a non andarsene. L'unica cura per la Death Sauce è altro formaggio blu fatto in casa da Duff. Chiedi al tuo server un paio di quei piccoli contenitori.

Ordine : 10 ali normali di Hot, una brocca di birra, patatine fritte e, se ne hai il coraggio, cinque ali normali di salsa Death per un'esperienza irripetibile. Più due contenitori di formaggio blu a lato.